8 porciones

• 1 cda. de aceite de canola
• 1 cdita. de chile en polvo
• 1 cdita. de semillas de comino molidas
• 2 latas (15-16 onzas) de frijol negro, con el líquido
• ½ taza de agua
• 8 tortillas suaves de maíz
• 1 taza de salsa fresca o embotellada
• ½ taza de queso rallado (pruebe con cheddar, Colby o Monterey Jack)

1. Caliente aceite en una sartén grande, antiadherente a temperatura media-alta. Agregue el chile en polvo y el comino molido.
2. Agregue los frijoles negros y ½ taza de agua. Machaque los frijoles con la parte de atrás de una cuchara, cocine de 10 a 15 minutos. Si se ven muy secos, agregue más agua. Retire del fuego.
3. Caliente las tortillas, de dos a tres al mismo tiempo, durante unos cuantos minutos en una sartén seca a fuego medio-alto o en el microondas de 20 a 30 segundos.
4. Unte las tortillas con frijoles negros, como dos cucharadas en cada una. Agregue un poco de salsa y el queso. Doble las tortillas rellenas a la mitad y sirva.