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Dinner Tonight: April 19, 2022 Envuelto Fiesta

Envuelto Fiesta

Fun

Going around the table, name things you're grateful for, in alphabetical order!

Conversation

What is the most memorable dream you've had lately?

Esta receta la proporciona USDA Recipes for Healthy Kids cookbook.

Ingredients

6 porciones

  • ¼ taza de Quinoa, seca
  • 2 ¼ tazas de frijoles negros enlatados bajos en sodio, drenados, escurridos
  • ¼ taza pimiento verde fresco, sin semillas y rebanado
  • ¼ taza de cebollas rojas frescas, peladas y rebanadas
  • ½ taza de zanahorias frescas, peladas y ralladas
  • ¼ taza de queso cheddar blanco reducido en grasa, rallado(1 oz)
  • 1 cdita. chile en polvo
  • 1 ¼ cdita de comino molido
  • 1 ¼ cdita. de jugo de limón fresco
  • 6 tortillas de trigo entero, de 6”
  • 1 Cda. de aceite vegetal

Instructions

  1. Precaliente el horno a 325 °F.
  2. Enjuague la quinoa en un colador fino y deje correr agua hasta que salga clara, no opaca. Combine la quinoa y ¾ de taza de agua en una olla pequeña. Cubra y deje hervir. Baje la lumbre y cocine hasta que se elimine por completo el agua, de 10 a 15 minutos. Al terminar, la quinoa estará suave y un aro blanco estará alrededor de la semilla. Este aro solo aparecerá cuando esté cocinada por completo. Esponje con un tenedor y aparte. Podrá utilizar una olla arrocera con la misma cantidad de quinoa y agua.
  3. Coloque los frijoles negros en un recipiente grande. Ligeramente macháquelos, presionándolos con sus manos con guantes (al menos el 50 % de los frijoles deberán verse completos). Tenga cuidado de no machacarlos demasiado.
  4. Para hacer el relleno, agregue a los frijoles machacados, la quinoa, el pimiento, la cebolla morada, la zanahoria, el queso, el chile en polvo, el comino y el jugo de limón.
  5. Para cada Envuelto, coloque ½ taza de relleno sobre la mitad de una tortila y enrolle dando forma de un burrito. El Envuelto también puede ser doblado a la mitad, como taco.
  6. Embarre ligeramente los Envueltos rellenos con aceite vegetal y colóquelos en una hoja para hornear. Hornée durante 10 minutos a 325 °F. Los Envueltos estarán ligeramente dorados. Sirva caliente.

 

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