4 porciones

• 1 Cda. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1/4 taza de perejil (fresco, picado)
• 4 tazas de jitomates maduros (picados)
• 1 Cda. de albahaca fresca (picada o 1 cdita. de albahaca seca)
• 1 Cda. de hojas de orégano (picadas o 1 cdita. de orégano seco)
• 1/4 cdita. de pimiento rojo molido (o de pimienta de cayena al gusto)
• 8 oz. de pasta fusilli (sin cocinar, 4 tazas ya cocinados)
• 1/2 libra de pechuga de pollo cocida, opcional* (rebanada en trozos de 1/2-pulgada)

1. Caliente el aceite en una sartén mediana. Dore el ajo y el perejil.
2. Agregue los jitomates y las especias. Cocine sin tapar durante 15 minutos o hasta que se suavicen a temperatura baja, moviendo frecuentemente. Si lo desea, agregue el pollo y continúe cocinando por 15 minutos hasta que el pollo este cocinado y la salsa espese.
3. Cocine la pasta en agua no salada.
4. Para servir, vierta la salsa sobre la pasta y espolvorée con perejil picado. Sirva caliente como platillo principal y frío para el almuerzo del día siguiente.