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Sopa de vegetales

Vegetable soup

Esta es una receta sencilla, reconfortante y saludable que le permite usar alimentos que tiene a la mano y prepararla cuidando las alergias alimenticias y los gustos individuales. Por ejemplo, explica John Sarrouf, “yo añadí pasta a la sopa, pero las preparo por separado, en recipientes individuales. Hago esto por dos razones: a) no consumo glúten por lo que prefiero un tipo diferente de pasta y, b) aunque la sopa de lentejas a menudo es mejor como sobras, la pasta sigue aumentando. Por lo que la añado solo a los recipientes que serán consumidos inmediatamente”.

 

Ingredients

8 porciones

  • 3-4 tallos de apio
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 2 cuartos de agua, caldo o consomé en cuadritos o levadura nutricional
  • 4-6 oz jitomate rebanado o en salsa
  • Cualquier vegetal de su elección
  • Opcional: frijoles
  • Opcional: pasta

 

 

Instructions

  1. Corte y saltée el apio, la cebolla y las zanahorias con aceite hasta que se cocinen ligeramente.
  2. Añada agua, el consomé, los cuadritos de consomé o la levadura nutricional, dependiendo de lo que prefiera o tenga.
  3. Agregue los jitomates o la salsa
  4. Después añada cualquiera de los siguientes vegetales que prefiera o que tenga a la mano: ejotes, coliflor, calabaza, papas, chícharos, elotes, kale.
  5. Opcional: Añada una lata de frijoles blancos, marinos o cannellini
  6. Opcional: Añada la pasta
  7. Añada el perejil y la albahaca/tomillo, sal al gusto

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