Sopa de vegetales
Esta es una receta sencilla, reconfortante y saludable que le permite usar alimentos que tiene a la mano y prepararla cuidando las alergias alimenticias y los gustos individuales. Por ejemplo, explica John Sarrouf, “yo añadí pasta a la sopa, pero las preparo por separado, en recipientes individuales. Hago esto por dos razones: a) no consumo glúten por lo que prefiero un tipo diferente de pasta y, b) aunque la sopa de lentejas a menudo es mejor como sobras, la pasta sigue aumentando. Por lo que la añado solo a los recipientes que serán consumidos inmediatamente”.
Ingredients
8 porciones
- 3-4 tallos de apio
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 cuartos de agua, caldo o consomé en cuadritos o levadura nutricional
- 4-6 oz jitomate rebanado o en salsa
- Cualquier vegetal de su elección
- Opcional: frijoles
- Opcional: pasta
Instructions
- Corte y saltée el apio, la cebolla y las zanahorias con aceite hasta que se cocinen ligeramente.
- Añada agua, el consomé, los cuadritos de consomé o la levadura nutricional, dependiendo de lo que prefiera o tenga.
- Agregue los jitomates o la salsa
- Después añada cualquiera de los siguientes vegetales que prefiera o que tenga a la mano: ejotes, coliflor, calabaza, papas, chícharos, elotes, kale.
- Opcional: Añada una lata de frijoles blancos, marinos o cannellini
- Opcional: Añada la pasta
- Añada el perejil y la albahaca/tomillo, sal al gusto