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Dinner Tonight: January 1, 2021 Sopa de frijoles ojo negro y col rizada

Sopa de frijoles ojo negro y col rizada

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Ingredients

6 porciones

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana picada
  • ⅛ cucharadita de ajo en polvo
  • 4 onzas de jamón cortado en dados
  • ½ libra de col rizada, sin tallo y picada
  • 1 lata (14.5 onzas) de caldo (pollo o vegetales)
  • 2 latas (15 onzas) de frijoles ojo negro, escurridos y enjuagados
  • ½ a 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de vinagre de manaza
  • Sal y pimienta negra a gusto

Instructions

  1. Lavar la col rizada.
  2. Escurrir y enjuagar los frijoles ojo negro.
  3. Reunir, picar, cortar y medir todos los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
  4. Colocar el aceite, la cebolla, el ajo y el jamón en una cacerola grande con tapa sobre fuego mediano. Revolver ocasionalmente hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 3 a 5 minutos.
  5. Incorporar a la cacerola la col y el caldo.
  6. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que la col esté tierna. Colocar la mitad de los frijoles ojo negro en un bol pequeño y pisar con un tenedor. Volcar los frijoles pisados y enteros en la sopa.
  7. Agregar ½ taza de agua. Si se desea una sopa más ligera, agregar ½ taza más de agua. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
  8. Verter el vinagre minutos antes de servir.
  9. Probar y agregar una pequeña cantidad de sal y pimienta negra si es necesario.
  10. Refrigerar las sobras dentro de las 2 horas. Consumir dentro de los siguientes 3 a 5 días.

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