4 porciones

• 1 cda. aceite de oliva
• 2 mitades de pechuga de pollo sin hueso, ni piel, cortadas en trozos
• 2 calabazas en trocitos
• 1 pimiento rojo sin semillas y rebanado
• 2 ¼ taza de champiñones rebanados
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata de tomates en trozos con albahaca, ajo, orégano
• 2 cdas de condimento italiano
• Sal y pimienta al gusto  
• 4 onzas de queso mozzarella o provolone cheese en rebanadas delgadas

1. Caliente el aceite en la sartén. Agregue el pollo y cocine a temperatura media entre 3 y 5 minutos, hasta que se dore por ambos lados.
2. Añada la calabaza, el pimiento, los champiñones y el ajo y saltée por otros 3 minutos.
3. Agregue los tomates y hierbas, deje hervir y baje la temperatura y deje por otros 2 minutos. Sazone con sal y pimienta.
4. Coloque el pollo y la mezcla en un refractario para el horno, previamente engrasado con aerosol de cocina para que no se pegue. Coloque encima las rebanadas de queso.
5. Coloque el refractrario en un hervidor precalentado y cocine por 3 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.