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Esta receta está adpatada del libro de Leanne Brown, Good and Cheap. Leanne sugiere un método usando elote fresco y haciendo un consomé con la mazorca, pero nosotros hemos usado su método alternativo aquí, que sustituye el consomé de verduras o de pollo y elote en lata o congelado.
Ingredients
4-6 porciones
- 1 cda. mantequilla
- 1 cebolla finamente picada
- 2 ramitas de apio, finamente picadas
- 1 pimiento verde, sin semillas ni venas y finamente picado
- 1 papa pequeña rebanada
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile verde, finamente picado (opcional)
- 4 tazas de elote, en lata o congelado
- 1 cda. de fécula de maíz o de harina todo propósito
- 5 tazas de consomé de la mazorca de elote o de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Derrita la mantequilla en una olla grande y tape a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento y la papa y revuelva. Cubra la olla y deje que cocine hasta que la cebolla se vea transparente, cerca de 5 minutos.
- Retire la tapa y agregue el ajo y el chile, si lo está usando. Revuelva los vegetales, agregue un poco de agua o de consomé para liberar lo que queda al fondo de la olla.
- Deje que los vegetales se cocinen moviendo ocasionalmente, hasta que doren un poco y se suavicen, 5 minutos más. Las papas no deben estar completamente cocidas.
- Añada a la olla el elote y la fécula de maíz y revuelva. Agregue el consomé y deje hervir, después baje el fuego y déjelo hasta que espese el consomé y se vuelva opaco, cerca de 30 minutos.
- Agregue sal y pimienta al gusto y sirva.
