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Esta receta es de Connecticut Food Bank.
Ingredients
4 porciones
- 1 1/2 cucharadas de aceite de canola
- 3 medianas cebollas, cortadas
- 5 frescos tomates o 1 lata, 15 onzas
- 2 pimientos rojo, cortado
- 1 chile picante, picado fino (opcional)
- 1 taza calabacín, cortado en cubos pequeños
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
- 1/2 cucharadita comino, molido
- 1 cucharadita azúcar
- 4 huevos
Instructions
- Salteé la cebolla en una sartén de freír que mida 10 to 12 pulgadas.
- Añada las verduras, especies, y azúcar. Cueza por 15 minutos a fuego bajo con la sartén a medio tapar, mueva frecuentemente.
- Parta cada huevo encima de la mezcla caliente de los tomates en sitios separados. Cúbrala y continúe cociendo a fuego bajo, hasta que los huevos estén cocidos o hasta que estén tan duros como los desee.
