6 porciones

• 1 ½ tzas. arroz de grano largo
• 1 lata (13.5 oz) de leche de coco
• ½ cdita. sal y un poco más al gusto
• 1 ½ lbs pollo (cualquier pieza), cortado en trozos pequeños
• Pimienta al gusto
• 2 cditas. aceite vegetal
• 6 tzas de brócoli trozado, con los tallos y cabezas por separado (1 manojo grande)
• ½ tza. Salsa cacahuate
• Cilantro fresco picado (opcional)

Salsa de cacahuate:

• 1 chile jalapeño u otro tipo de chile (retirar las semillas para que no pique mucho) o 2 cdas. de pasta de chile
• 3 dientes de ajo
• 1 chalote o cebolla pequeña
• 1 cdita. aceite vegetal
• ½ a 1 tza. leche de coco
• ½ tza. de mantequilla de cacahuate sin azúcar
• 1 cda. salsa soya
• 1 cdita. cúrcuma en grano
• 1 cda. de azúcar morena (opcional)
• ½ cdita. de aceite de ajonjolí (opcional)

1. 1. Pique finamente el chile jalapeño, el ajo y el chalote o utilice un procesador de alimentos para hacerlos una pasta. (Si está usando la pasta de chile en lugar de chile fresco, añádalo en el paso 2).
   2. Añada el aceite a una cacerola y caliente a fuego medio. Una vez caliente, saltée el chile y el aceite hasta soltar el aroma, como 2-3 minutos. Añada ½ taza de leche de coco, la cúrcuma y la pasta de chile si la está usando.
   3. Deje que hierva todo, después reduzca el calor. Añada la mantequilla de cacahuate, la salsa de soya y el azúcar morena y el aceite de ajonjolí, si los está usando. Si la salsa estuviera muy densa, añada más leche de coco, si lo considera necesario. Una vez que la mezcla esté bien combinada, pruébela y sazónela al gusto, concentrándose principalmente en la sal y las especias.

   Para preparar el platillo de pollo y brócoli:

   1. Lave el arroz. Agregue el arroz con la leche de coco, la sal y 1 ½ taza de agua a una olla y caliente a fuego medio. Deje que hierva y reduzca el calor. Deje que el arroz hierva, cubierto, con la tapa ladeada, hasta que el líquido se evapore, como 20 minutos. Si el arroz está listo antes, retírelo del fuego, levántelo un poco con un tenedor para que no se pegue a la olla y cúbralo para mantenerlo caliente.
   2. Mientras se cocina el arroz, ponga sal y pimienta al pollo y separe.
   3. Coloque una sartén o un wok grande en el fuego a fuego media o alto y añada 1 cdita. de aceite vegetal. Deje que caliente y añada los tallos de brócoli. Cocine, moviendo ocasionalmente para suavizar los tallos, como 3 minutos. Añada las cabezas de brócoli y ¼ de taza de agua y cubra la sartén. Saldrá vapor y salpicará bastante, ¡tenga cuidado! Deje que el brócoli se cocine hasta que el agua se evapore, como 3 o más minutos. Pruebe un brócoli con un tenedor. Debe sentirlo muy tierno, pero no blando. Apague el fuego y retire el brócoli de la sartén.
   4. Agregue la cdita. restante de aceite al sartén y caliente a fuego medio. Añada el pollo y cocine, moviendo ocasionalmente hasta que ya no esté rosado, como 5 minutos. Añada ¼ de taza de agua y mueva ocasionalmente hasta que el pollo esté cocinado por completo, como otros 2minutos.
   5. Añada la salsa de cacahuate y cubra el pollo. No se preocupe si al principio la salsa se siente muy densa. Se mezclará con el agua y reducirá.
   6. Una vez que el pollo esté cubierto por la salsa, vuelva a añadir el brócoli a la sartén y revuelva. Pruebe y añada sal si fuera necesario.
   7. Sirva el arroz de coco en los platos y encima coloque el brócoli, el pollo y el cilantro.