4 porciones

• 2 tazas de pico de gallo
• ½ taza de pollo cocinado, finamente picado
• ½ taza de elote sin sal enlatado o congelado, descongelado
• ¼ de taza cebolla verde picada
• ¼ de pimiento verde picado
• ½ taza de queso Cheddar o Monterey Jack bajo en sodio, rallado
• 12 tortillas de maíz
• 2 cucharaditas de aceite vegetal

1. Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
2. Caliente el horno a 425° F. En un tazón mediano, combine 1 taza pico de gallo, pollo, elote, cebolla verde, pimiento verde y queso.
3. Ablande las tortillas sobre la estufa o en el horno de microondas y ponga una cucharada del relleno en el centro de cada tortilla. Enrolle muy bien y asegúrelas con un palillo de dientes.
4. Coloque las tortillas enrolladas en una hoja de hornear y aplique aceite con una brocha a cada uno de los tacos. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente tostados.
5. Ponga 3 taquitos en cada plato y sirva con el pico de gallo restante.