6-8 porciones

• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• 1 cda. aceite de oliva
• 2 cdas. mantequilla sin sal
• 12 ramitas de tomillo fresco
• 1 cebolla grande rebanada
• 3 dientes de ajo picados
• Jugo y cáscara de una naranja de ombligo grande
• 2 tazas de arroz integral de grano grande
• 4 tazas consomé de pollo
• 1 hoja de laurel
• 2 cditas. sal
• 1/2 cdita. pimienta negra

1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. A una olla de cocido lento (Dutch oven) grande caliéntela a fuego medio-alto, derrita la mantequilla junto con el aceite. Sazone los muslos de pollo por el lado de la piel con una cdita. de sal y ¼ cdita. de pimienta. Trabajando por tandas, para no sobrecargar la olla, coloque los muslos de pollo en el aceite y la mantequilla calientes, con la piel hacia abajo. Cocine de 4-5 minutos, hasta que la piel se vea dorada y crujiente. Voltée las piezas de pollo y cocine por otro minuto. Retire el pollo a un platón y repita con el pollo restante.
3. Manteniendo su distancia, con cuidado coloque 8 de las ramitas de tomillo en la olla caliente. Fría el tomillo por un minuto, después retírelo del aceite y deseche.
4. Añada a la olla la cebolla rebanada y el ajo, moviendo por 3-5 minutos, hasta que se suavice y dore. Añada el jugo de naranja y mueva, raspando las partes doradas del fondo.
5. Coloque el arroz en la olla y mueva hasta cubrir los granos de arroz con el líquido y distribuya la cebolla y el ajo por todo el arroz. Añada el caldo de pollo. Sazone con la sal y pimienta restante. Agregue la hoja de laurel y mueva bien.
6. Coloque los muslos sobre la mezcla de arroz y añada los jugos restantes. Cubra la olla firmemente y deje que hierva. Tan pronto hierva el líquido, transfiera el plato cubierto al horno. Hornée a 375 grados por una hora, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté completamente cocinado.
7. Retire la tapa de la olla y coloque la cáscara de la naranja y las hojas de las ramitas restantes de tomillo.