6 porciones

• 2¾ tazas de pasta penne, de trigo entero, seca (11 oz)
• 1 ½ Cdas. de aceite de oliva extra virgen
• 2 ¼ tazas de jitomates uva frescos, partidos a la mitad
• 1 ½ cdita. de albahaca seca
• ¾ cdita. sal marina
• ¼ cdita. de pimienta negra molida
• 1 Cda. de ajo fresco, picado
• 3 Cdas. de harina de trigo entero
• 2 ⅓ tazas de consomé de verduras bajo en sodio
• 4 tazas de acelga fresca suiza, sin tallos y cortada

1. En una olla grande, ponga a hervir 2 cuartos de agua. Suavemente introduzca la pasta y deje hervir. Cocine de 8 a 10 minutos sin tapar, hasta que esté cocida. No cocine de más. Escurre bien.
2. En una sartén grande caliente a temperatura media el aceite de oliva. Agregue los jitomates y cocine de 2 a 3 minutos hasta que la cáscara se suavice. No cocine de más. Reserve para ocupar los jitomates en el paso 4. Agregue la albahaca, la sal, la pimienta y el ajo. Revuelva.
3. Ponga la harina sobre los jitomates. Cocine durante 30 segundos a temperatura media hasta que la mezcla espese. Añada el consomé de verduras. Deje hervir y de inmediato reduzca el calor.
4. Añada la acelga suiza y los jitomates restantes. Deje hervri a temperatura baja, sin tapar, durante 1 o 2 minutos o hasta que la acelga esté suave. Agregue la pasta. Sirva caliente.