4 porciones

• 1 libra de  pechugas de pollo ,  sin hueso, sin piel
• 2 medio batatas , peladas, picadas (aproximadamente 2 tazas)
• 12 oz coles de Bruselas , los extremos cortados en rodajas
• ¼ de taza de pesto de albahaca (pruebe esta receta!)
• 2 cucharaditas de ajo polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva, o aceite vegetal de su elección
• sal y pimienta al gusto

1. Precalentar el horno a 350 ° F.
2. Pelar y cortar las patatas dulces, rebanada de Bruselas coles. Colocar las patatas dulces y las coles de Bruselas en lados opuestos de una bandeja para hornear grande. 
3. Verter 1 cucharada de aceite de oliva y ajo en polvo 1 cucharadita sobre cada conjunto de verduras. Mezcle para cubrir de manera uniforme. 
4. Coloque el pollo en el centro de la bandeja para hornear y cubrir ambos lados con pesto de albahaca.
5. Coloque la hoja en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que el jugo de la pechuga de pollo más gruesa salga clara.