8 porciones

• 1 ½ libras pollo en piezas, sin la piel
• 2 tazas de lechuga iceberg o romana, rallada
• 1 ½ tazas de frijoles pinto cocinados o 1 lata de 15 onzas de frijoles pinto bajos en sodio
• ½ taza de rábanos, cortados finamente
• 8 rebanadas delgadas de cebolla blanca
• 4 bolillos o panecillos franceses
• 1 taza de salsa fresca
• Queso Monterey Jack rallado o queso añejo desmoronado

1. Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
2. Ponga el pollo en una olla grande. Cubra con agua.  Póngalo a hervir a fuego alto.
3. Reduzca el calor a medio-bajo.  Déjelo un rato, sin tapar, hasta que el pollo esté bien cocido (por unos 30 minutos).
4. Escurra el pollo y déjelo enfriar.
5. Desmenuce el pollo.
6. Ponga los frijoles en una pequeña cacerola.Cocine a fuego medio hasta que esté caliente.
7. Muela ligeramente los frijoles con un tenedor. Póngalos aparte.
8. Corte cada bolillo o pan francés  a la mitad pero a lo largo.
9. Divida el pollo, los frijoles, la lechuga, los rábanos y la cebolla en cuatro porciones.
10. Ponga una porción de ingredientes en una de las mitades de cada pan. Ponga salsa arriba y espolvoree con queso.
11. Coloque la otra mitad del panecillo arriba para cubrir.
12. Sirva inmediatamente.