4 porciones

• 2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento verde, desvenado, sin semillas y picado
• 3 ramitas de apio picadas
• 3 dientes de ajo finamente picados
• ½ chile verde chico, finamente picado
• 2 tomates grandes picados en cubos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire o salsa soya
• 3/4 tazas de arroz de grano largo
• 3 tazas de consomé de verduras o de pollo
• Sal y pimienta al gusto

1. Coloque una olla grande con fondo amplio a fuego medio y añada el aceite. Al calentar, agregue la cebolla, el pimiento y el apio y cocine por 5 minutos, hasta que se vea transparente, pero que no dore.
2. Añada el ajo, el chile, los jitomates, las hojas de laurel, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, el tomillo, el orégano, la sal, la pimienta y la salsa Worcestershire. Deje que se cocine todo hasta que libere el jugo del jitomate, cerca de 1 minuto.
3. Añada el arroz y lentamente vierta el consomé. Baje el fuego y deje cocinar hasta que el arroz absorba todo el líquido, de 20 a 25 minutos.
4. Pruebe y ajuste la sal, la pimienta y otras especias, al gusto.